昨年のブラジル買い付けツアー第2弾です！限定30㎏！！
ブラジルとは思えないスッキリした明るさとさっぱりした甘さが特徴です。
ブラジルでエチオピアの品種を生産されていること自体がかなり稀なので、1度はこの味を体験して欲しいですね。
農園名 サントゥアリオ・スル
責任者 カミーロ・メリサルデ
ルイス・パウロ・ペレイラ
エリア カルモ・デ・ミナス
標高 1300ｍ
プロセス アフリカンベット（ナチュラル）
栽培品種 イルガチェフェ
荷姿 30kg イノベーションバッグ
＜ブラジルとコロンビアのジョイント・ベンチャー・プロジェクト＞
今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、赤道から離れているために寒暖差があるので、標高は余り高くないですが中米の高山地と同じくらいの良い環境にあります。更に平面ではなく山の斜面に植えられており独特のテロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。
このエリアからカップ・オブ・エクセレンス優勝農園を多く輩出しており、ＣＯＥ受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも度々ありました。
この地でスタートしたのが、現地のスペシャルティコーヒーの生産者・輸出業者カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏とコロンビア「サントゥアリオ農園」農園主のカミーロ・メリサルデ氏が、共同で始めた「サントゥアリオ・スル」農園プロジェクト。ブラジルとコロンビアという世界の２大コーヒー生産国のスペシャルティコーヒーの生産者が力を合わせたとてもユニークな取り組みです。
カミーロ氏は、コロンビアで栽培している多様な品種（ゲイシャ、スーダンルメ、エチオピアなど）、ブラジルでは珍しいセレクトピッキングによるチェリーの熟度選別の指導、土壌管理から区画にあった品種の研究などを提供し、一方ルイス・パウロ氏は、「ニューフレーバー」と名づけた多様な生産処理方法を提供。
＜イルガチェフェ品種・アフリカンベッド＞
このロットは、カミーロ氏が同農園に持ち込んだエチオピア・イルガチェフェ品種。これをルイス・パウロ氏が「アフリカンベッド」と名づける製法で仕上げました。まず、①最高の状態で収穫させたチェリーを、②さらにカラーセパレーターという機械（写真右）に通し、未熟・過熟を取り除きます。通常、ナチュラルを作る際に水に通して、比重選別で過熟実を取り除きますが、この機械は、水を使用しません。その後、人の手で手選別を行います。③アフリカンベッドに限りなく薄くチェリーを広げ、30-40日かけてゆっくり乾燥させます。
作り方そのものは、従来のナチュラルと大きく変わりませんが、最高のテロアールの元で育った最高のチェリーを使い、そのポテンシャルをそのまま引き出すことが、この商品のコンセプトです。
近年ではコスタリカの農園とも提携し、ハニープロセスやアナロビックタンクの使用なども導入し更なる進化を遂げています。
サントゥアリオスル農園は、本年2018年度のパルプドナチュラルのカップオブエクセレンスで、取り組みから4年目にしてゲイシャ種が9位に入賞するなどの結果が出ておりこれからがとても楽しみです。
ブラジル サントゥアリオスル イルガチェフェ 250ｇ
ショップの評価
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オリジナルブレンド テンプル 250g
豆
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中煎りブレンド ハワイアングロット 250ｇ
豆
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コロンビア ビジャファテイマ 250g
豆
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グアテマラ エル・インヘルト・ブルボン 250g
豆
ニュークロップの「グアテマラ エル インへルト ブルボン100%」。少しだけ冷めた頃、甘みをすごく感じます。コーヒの甘みが本当に美味しいと感じ始めのは11月半ばから。楽しみにしていたニュークロップのグアテマラ エル インへルト ブルボン100%をありがとうございます。
いつもありがとうございます。 やはりニュークロップは酸味が生き生きとしている分、甘みもよく感じられやすいですね。これぞスペシャルティコーヒーの良いところですね。
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オリジナルブレンド テンプル 250g
粉
いつも美味しいコーヒーありがとうございます。 美味しいコーヒーでしあわせな朝のひとときを過ごさせてもらってます。
レビューへの返信遅くなりまして、申し訳ありません。 いつもありがとうございます。 しあわせな朝のひとときのお手伝いが出来ていると思うと、こちらも幸せな気持ちになります。嬉しいです。 コーヒー楽しんでください。
