2016/11/02 14:55
こんにちは。
今日の神戸は快晴です。昨日の夕方から風が冷たくなり朝はとても寒かったですね。
昨日はお昼前からお店を抜けさせて頂いて、関西食文化研究会主催の「焙煎」のセミナーに参加して来ました。
... 「コーヒー焙煎とはなにか」
福島珈琲 福島 健三さん
「コーヒーに合うデザート提案」
神戸北野ホテル 総支配人・総料理長
山口 浩さん
福島さんのお話は、もちろん同業者なので理解していることも多かったですが、考え方や視点の違いなどで勉強になることがたくさんありました。
山口さんは料理の世界で上り詰めている方ですので、自分が思っていた答えをはるかに超えたもでした。
福島さんの用意したコーヒーにデザートを合わせる内容でしたが、単に同じ味わいを合わす訳でもなく相対的な味を合わせる訳でもありませんでした。合う合わないの判断はお客様が決めることだと。。。好みの問題だと。。。
山口さん程の方が完璧な相性を提示してしまうとそれが完璧な答えになってしまい、自分たちの考える力を奪いかねないと言うことをおっしゃりたかったのかなと思いました。
とても有意義な時間になりました。
ありがとうございました。
